b1t1b1t1 发表于 2006-06-21
这款蛋糕不使用面粉,所以是极溶于口,典雅的巧克力
蛋糕搭配润滑的鲜奶油(动物性),可以说是入口即化,如果再来一杯香醇的红茶,那绝对是完美的组合。我觉得这款蛋糕的口味不亚于提拉米苏,如果大家却步于提拉米苏不菲的价格,不妨试试这款蛋糕,绝对不会让你失望。。。

材料A(巧克力蛋糕)
蛋黄 50克
鸡蛋 35克
细砂糖 110克
巧克力 115克(我用的是申丰的黑巧克力)
无盐黄油 95克
蛋清 170克
可可粉 12克
材料B(夹心用奶油)
动物性鲜奶油 400ml
细砂糖 50克

做法:
1. 将黄油和巧克力隔水融化。
2. 将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状。
3. 将1+2混合,轻轻搅拌,洒入可可粉。
4. 蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。
5. 将3+4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。
6. 烤箱预热180度,烤18分钟左右,倒扣放凉。
7. 鲜奶油加入50克细砂糖,贴近冰水,打发成湿性发泡,我一不小心打成硬性发泡了:)
这里强调的是必须为动物性鲜奶油,否则影响口感。
8. 将蛋糕分成六份,我是将整块蛋糕分成三份,再每块批成两片,共六片。
9. 然后就是一片蛋糕,一层奶油,再一片蛋糕,再一层奶油,重复六次,最上面洒上可可粉。
10. 进冰箱保存,吃的时候切块享用。。。


以下是过程~~

这是融化好的黄油和巧克力:















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